Уникальный ресторан современной русской кухни, расположившийся в усадьбе А. И.
Костромина - А. Шушляева, Yale дарит уникальную возможность вдохновиться не
только кухней, но и местом, хранящим многовековую историю. Здесь сохранились
уникальные потолочные росписи 19 века в японском стиле. Бережно
отреставрированные, эти цветы и фениксы пережили войны и революции, чтобы и
сейчас вдохновлять гостей ресторана. Сдержанный интерьер с мебелью, привезенной
из Франции и Голландии, создает стильный контраст между прошлым и настоящим.
Меню в Yale также построено на контрасте любви шеф-повара Дмитрия Дмитриенко к
традиционным локальные продуктам и современному нордическому подходу к
гастрономии. Каждый ингредиент, каждая подача здесь имеют свою историю,
написанную через текстуры и ароматы, оттенки вкусов и цветов. Через меню шеф
рассказывает о своем отношении к земле, лесам и водоёмам России, используя
богатство и разнообразие ее природы как вдохновение.
Фермерское мясо, дичь, собственноручно собранные грибы и травы, фрукты и овощи
из садов Нижегородской области, и ни одного случайного или добавленного ради моды
ингредиента – вот из чего строится концепция ресторана Yale.
Печеный на углях картофель с крабом, чебуреки с мясом кабана и черным трюфелем,
сочинская форель, запеченная в бересте и фирменные десерты помогают не просто
насладиться чистыми вкусами высококлассных продуктов, но отправиться в
гастрономическое путешествие по всей стране.
В винной карте представлена уникальная для города коллекция вин из Шампани:
тихих, игристых и даже крепких, отобранных лично шеф-сомелье компании Еда и
Культура Project Викторией Маркевич.
Ресторан регулярно становится участником различных топов и премий. В 2022 году
шеф-повар Yale Дмитрий Дмитриенко был назван лучшим шеф-поваром года региона
Центр по версии национальной ресторанной премии «Where to Eat», а сам ресторан
занял 2 место в том же рейтинге. В 2021 журнал «НН.Собака.ru» назвал Дмитрия
лучшим молодым шефом Нижнего Новгорода.